myrosinaasi

Substantiivi

1. myrosinase

   eräs entsyymi, jota on mm. sipulissa

   “Sipulin voimakkaalta tuoksuvat aromiaineet syntyvät entsyymitoiminnan seurauksena, kun solujen oma myrosiinaasientsyymi pilkkoo ja muokkaa sipulin omia rikkipitoisia yhdisteitä haihtuviksi, voimakkaantuoksuisiksi reaktiotuotteiksi.Lehtovaara, Tatu & Hopia, Anu. Molekyyli sopassa. WSOYpro. Helsinki. 2011: s. 18”